Galletas suaves de camote o calabaza asada

1 taza de puré de camote o calabaza al horno

¡ taza de azúcar

½ taza de aceite de oliva o vegetal

1 huevo

2 tazas de harina

2 cuchtas levadura en polvo diluida en 1 cuch de leche

1 cuchta bicarbonato

2 cuchtas canela molida

1  chorrito de esencia de vainilla

Una pizca de nuez moscada y de jengibre

Batir el huevo e  ir incorporando todos los ingredientes y mezclando hasta que quede todo bien incorporado, engrasar una fuente y con ayuda de un par de cucharas ir poniendo porciones dejando un espacio entre ellas. Hornear por 15 minutos a 175 ˚C. Como una opción se pueden untar con mermelada y unir dos como un alfajor y espolvorearlo con azúcar en polvo.